牛角面包憑借其酥脆外皮與柔軟內芯，在烘焙食品領(lǐng)域占據一席之地。其口感深受質(zhì)地特性影響，而 TEX 質(zhì)構分析儀在客觀(guān)衡量牛角面包口感方面發(fā)揮著(zhù)關(guān)鍵作用。
TEX 質(zhì)構分析儀概述
TEX 質(zhì)構分析儀通過(guò)模擬人體咀嚼，對食品質(zhì)構特性進(jìn)行量化分析，由主機、傳感器、夾具及軟件構成，能輸出高精度、重復性佳的測試結果。其原理是借助傳感器測量樣品受力變形情況，生成質(zhì)構特性曲線(xiàn)，經(jīng)分析得出如堅實(shí)度、彈性等具體質(zhì)構參數。
牛角面包堅實(shí)度測定方法
測定牛角面包堅實(shí)度，需先準備新鮮出爐的面包，保證溫濕度一致后切成均勻塊狀。依據面包特性選合適夾具，如圓柱形探頭或平板壓頭，并設定測試速度、壓縮距離、觸發(fā)力等參數。將樣品置于測試平臺啟動(dòng)程序，儀器按預設參數壓縮樣品并記錄變形。測試結束，通過(guò)分析生成的質(zhì)構特性曲線(xiàn)，以最大壓縮力（單位：牛頓，N）表示堅實(shí)度，同時(shí)獲取彈性、回復性等參數。
TEX 質(zhì)構分析儀在牛角面包測定中的應用優(yōu)勢
TEX 質(zhì)構分析儀優(yōu)勢顯著(zhù)，采用高精度傳感器與先進(jìn)數據處理技術(shù)，結果準確可靠，相比人工感官評價(jià)，重復性與一致性更高。它不僅能測定堅實(shí)度，還可同時(shí)測量多種質(zhì)構參數，全面展現面包質(zhì)地特性。該儀器將質(zhì)構特性轉化為具體數值，實(shí)現客觀(guān)量化，助力企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量控制與工藝優(yōu)化，增強市場(chǎng)競爭力。此外，其適用范圍廣泛，可用于多種食品質(zhì)構分析。

TEX 質(zhì)構分析儀為牛角面包口感評估提供科學(xué)依據，幫助企業(yè)優(yōu)化工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)，推動(dòng)烘焙行業(yè)發(fā)展。

相關(guān)問(wèn)答
問(wèn)：TEX 質(zhì)構分析儀測試牛角面包口感，測試參數如何確定？
答：需結合牛角面包質(zhì)地特點(diǎn)，參考相關(guān)經(jīng)驗或通過(guò)預實(shí)驗，確定測試速度、壓縮距離、觸發(fā)力等參數。
問(wèn)：如果不同批次牛角面包用 TEX 質(zhì)構分析儀測試的堅實(shí)度差異大，怎么辦？
答：排查樣品準備環(huán)節是否一致，包括面包出爐時(shí)間、切割方式等，同時(shí)檢查儀器參數及儀器狀態(tài)是否正常。
問(wèn)：TEX 質(zhì)構分析儀能檢測出牛角面包口感隨時(shí)間的變化嗎？
答：可以，對不同存放時(shí)間的牛角面包進(jìn)行測試，分析質(zhì)構參數變化，即可了解口感隨時(shí)間的變化情況。