#質(zhì)構分析儀 #系水力測試 #肉品研發(fā) #蒸煮損失控制 #PSE肉篩查
在肉制品研發(fā)中，系水力（WHC） 直接決定產(chǎn)品出品率與口感，傳統濾紙法耗時(shí)30分鐘且主觀(guān)誤差達20%。TEX-01質(zhì)構儀通過(guò)力學(xué)-滲水聯(lián)動(dòng)檢測，5分鐘內輸出精準WHC值及關(guān)聯(lián)參數，成為研發(fā)升級的核心引擎。

技術(shù)突破：三步實(shí)現系水力高效量化
TEX-01創(chuàng )新性融合 壓縮測試 與 汁液稱(chēng)重 ：

智能壓縮：

采用Φ50mm平底探頭，以1mm/s速度壓縮肉樣至50%形變（模擬加工壓力）；

保壓30秒觸發(fā)肌纖維破裂，釋放游離水；

同步稱(chēng)重：

底部集成高精度稱(chēng)重模塊（0.001g），實(shí)時(shí)記錄滲出汁液質(zhì)量；

自動(dòng)計算：

系統按 WHC（%）= [1 -（滲出液質(zhì)量/樣品質(zhì)量）]×100% 輸出結果，誤差＜3%。

對比實(shí)驗：TEX檢測結果與國標離心法（GB 5009.3）相關(guān)性達R2=0.98，效率提升6倍。

研發(fā)賦能：四維數據驅動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng )新
基于WHC值及相關(guān)力學(xué)參數，TEX-01為研發(fā)提供關(guān)鍵支撐：

參數 研發(fā)價(jià)值 應用案例
硬度+WHC 預測蒸煮損失率 當硬度＞65N且WHC＜55%時(shí)，蒸煮損失＞30%
彈性+WHC 優(yōu)化重組肉粘結配方 彈性≥0.7 + WHC≥68% = 最佳膠凝強度
粘附性負峰值 評估保水劑效果 負峰面積↓30% = 磷酸鹽添加量過(guò)量
松弛率 預判凍融穩定性 松弛率＞45% → 凍融循環(huán)超3次肉質(zhì)劣化
產(chǎn)業(yè)實(shí)證：從實(shí)驗室到工廠(chǎng)的價(jià)值閉環(huán)
低脂火腿研發(fā)案例：
使用TEX-01篩選WHC＞70%的雞胸肉，結合卡拉膠-魔芋膠復配方案：

脂肪含量↓50%，出品率反升12%；

產(chǎn)品切片完整性達98%；

屠宰廠(chǎng)PSE肉篩查：
TEX-01集成產(chǎn)線(xiàn)分選系統（1樣/分鐘）：

實(shí)時(shí)剔除WHC＜50% + 硬度＜40N的PSE肉；

降低加工損耗28%。

技術(shù)延展：系水力數據的深度應用
TEX-01正通過(guò)兩大升級重塑研發(fā)體系：

AI配方推薦：

輸入目標WHC值，自動(dòng)生成保水劑復配方案（準確率90%）；

區塊鏈溯源：

每批次原料肉綁定WHC值，掃碼可查保水性歷史數據。

結語(yǔ)
當肉品研發(fā)進(jìn)入「精準營(yíng)養」時(shí)代，TEX-01以 分鐘級系水力檢測 與 多參數聯(lián)動(dòng)分析 能力，成為突破低脂高保水、植物蛋白替代等技術(shù)瓶頸的關(guān)鍵支點(diǎn)。從實(shí)驗室配方優(yōu)化到產(chǎn)線(xiàn)原料篩查，每一次測試都在重新定義肉制品的品質(zhì)極限。