在香蕉產(chǎn)業(yè)中，香蕉果肉的質(zhì)地特性對消費者體驗與市場(chǎng)表現至關(guān)重要。特別是在貯藏和運輸時(shí)，低溫冷害會(huì )改變香蕉質(zhì)地。TEX 質(zhì)構分析儀憑借其精準性能，成為測定香蕉果肉穿刺強度的關(guān)鍵工具。

TEX 質(zhì)構分析儀運用力 - 距離曲線(xiàn)測量原理，模擬口腔動(dòng)作對樣品施壓并記錄變形，能測定多種質(zhì)構參數。測定香蕉果肉穿刺強度時(shí)，它以標準化方式機械測試樣品。

進(jìn)行香蕉果肉穿刺強度測定，首先要準備樣品。挑選新鮮成熟香蕉，隨機分組，裝入保鮮袋，分別置于 6℃和 13℃貯藏，控制溫度波動(dòng)。接著(zhù)設置儀器，根據需求設定探頭直徑、測試速度等參數，如觸發(fā)力 8g，測試前、中、后速度均為 1mm/s ，目標模式形變 20%，兩次下壓間隔 3s。

測試時(shí)，將單根蕉指削去一個(gè)果面果皮，去皮面向上放于載物臺，用直徑 6mm 圓柱形探頭，以 TPA 模式徑向穿刺。每隔 2cm 取一點(diǎn)，每根蕉指取 5 個(gè)點(diǎn)，重復 3 次求平均值。測試結束，TEX 質(zhì)構分析儀生成數據圖表與參數值，直觀(guān)反映穿刺強度，據此算出硬度、彈性等質(zhì)構參數。

此測定意義重大?？稍u估冷害影響，研究發(fā)現冷害改變香蕉果肉部分質(zhì)構參數，為貯藏保鮮提供支持；助力品質(zhì)控制，監測穿刺強度及時(shí)發(fā)現品質(zhì)問(wèn)題，提升市場(chǎng)競爭力；利于產(chǎn)品研發(fā)，為香蕉制品配方與工藝優(yōu)化提供依據，如改善香蕉片咀嚼性。

TEX 質(zhì)構分析儀助力深入了解香蕉果肉質(zhì)地變化，在香蕉產(chǎn)業(yè)各環(huán)節發(fā)揮重要作用。

相關(guān)問(wèn)答
問(wèn)：TEX 質(zhì)構分析儀的探頭直徑可以隨意更換嗎？
答：可以，需根據測試需求更換，像測定香蕉果肉穿刺強度常用 6mm 直徑探頭 。
問(wèn)：不同成熟度香蕉用 TEX 質(zhì)構分析儀測定參數要調整嗎？
答：需要，不同成熟度香蕉質(zhì)地有差異，應依實(shí)際情況調整參數以獲準確結果。
問(wèn)：TEX 質(zhì)構分析儀測定結果受環(huán)境溫度影響大嗎？
答：有一定影響，環(huán)境溫度變化可能導致樣品物理性質(zhì)改變，建議在穩定環(huán)境溫度下測定。