湖南米粉憑借爽滑彈牙口感深受喜愛(ài)，其彈性是重要品質(zhì)指標。傳統人工感官評定彈性主觀(guān)性強，而 TEX 質(zhì)構分析儀以高精度、客觀(guān)化優(yōu)勢，為湖南米粉彈性測評帶來(lái)新方法。

TEX 質(zhì)構分析儀模擬人類(lèi)咀嚼動(dòng)作，對米粉施加力并記錄力 - 位移曲線(xiàn)來(lái)量化物理特性。在彈性測定上，主要有穿刺測試和壓縮測試兩種模式。穿刺測試用特定探頭垂直刺入米粉，依據穿透阻力和回彈情況分析彈性模量與彈性回復率。壓縮測試則將米粉置于平行板間壓縮，通過(guò)恢復高度比和能量損耗評估彈性。

進(jìn)行湖南米粉彈性測評時(shí)，先按傳統工藝煮制干米粉，冷水沖洗瀝干后截取統一長(cháng)度。然后依測試需求選穿刺探頭或壓縮平板，設置如穿刺測試探頭速度 1mm/s、形變量 70%、觸發(fā)力 5g ，壓縮測試壓縮速度 2mm/s、形變量 60%、保持時(shí)間 2 秒等參數。測試重復多次，剔除異常值取平均，用配套軟件計算參數、生成曲線(xiàn)。

經(jīng)研究，同一批次米粉的質(zhì)構儀測試與感官評定結果高度相關(guān)，穿刺測試彈性回復率與感官彈性評分相關(guān)系數達 0.92（p<0.01），證明 TEX 質(zhì)構分析儀可實(shí)現米粉彈性量化檢測。

在湖南米粉行業(yè)，TEX 質(zhì)構分析儀應用價(jià)值顯著(zhù)。它能優(yōu)化生產(chǎn)工藝，如某廠(chǎng)經(jīng)測試找到最佳煮制時(shí)間提升彈性回復率；可篩選原料品質(zhì)，明確合適直鏈淀粉含量；助力質(zhì)量控制標準化，建立彈性合格閾值；還能推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)新型米粉滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

TEX 質(zhì)構分析儀為湖南米粉彈性測評及行業(yè)發(fā)展提供有力支持。

相關(guān)問(wèn)答
問(wèn)：TEX 質(zhì)構分析儀能同時(shí)進(jìn)行穿刺和壓縮測試嗎？
答：不能同時(shí)進(jìn)行，需根據測試需求，先完成一種測試后更換探頭及參數進(jìn)行另一種測試。
問(wèn)：TEX 質(zhì)構分析儀測試參數可以隨意更改嗎？
答：不能隨意更改，要依據米粉特性及測試目的調整，以保證測試結果準確可比。
問(wèn)：TEX 質(zhì)構分析儀對米粉樣品量有要求嗎？
答：有要求，要保證足夠樣品量以完成多次測試，且樣品形狀、長(cháng)度等需統一，確保測試條件一致。